料理 | 滝の湯旅館【公式サイト】

地産地消にこだわったおもてなしをこころがけて

当館で採れた野菜や山菜、川俣シャモ、馬肉、麓山高原豚をメインにお出ししております。茶碗蒸しには自家製の銀杏や椎茸、竹の子を使用。
特に、山鳥や川俣シャモの肉を入れたものは絶品です。

馬肉の料理や串焼きは追加注文いただくこともできます。
館主が自ら獲ったジビエ料理もあります。（季節によりご用意できない場合がございますので、事前にお問い合わせください。）

福島県の川俣町(株式会社川俣農業振興公社様)で、飼料、環境などすべて一元管理され育てられた地鶏です。
川俣シャモは脂っぽくないのに深みのあるコク、固すぎず柔らかすぎない適度な弾力の肉質になります。噛めば噛むほど、肉の中に閉じ込められた、鶏本来の旨味が口の中に広がります。呑み込むのがもったいない、お口の中でじっくり味わっていただける地鶏です。
当館のメインの料理になります「川俣シャモ鍋」をぜひ、ご賞味ください。

当館の敷地の中にある、湧水池で育てている鯉を使用しております。きれいな湧水で育った鯉は、鯉特有の泥臭さがほとんどなく、味が濃厚蛋白で栄養も豊富でヘルシー！
その鯉をカルパッチョとして宴会にて提供しております。

「鯉のまる揚げ」「鯉のカルパッチョ」「鯉のあらい」などは、別注一匹対応になります。お気軽にお問い合わせください。

※世界情勢や価格高騰・鯉の品薄等により、当面の間、販売を見合わせております。ご了承ください。

ジビエ料理は鹿や猪、野生の鳥や肉を使う料理のことを言います。野生鳥獣の肉は養殖の獣肉と違い山野を駆け巡り大空を舞った鳥たちの肉ですので、脂肪が少なく引き締まり、栄養も豊富でヘルシーです。
野生の肉のイメージはあまり良くないかもしれませんが、魚でいえば養殖ではなく、天然物。人のために作られた味ではなく自然そのままの味わいがあり、本来食材が持っている個性を楽しめます。究極の天然物であるジビエ料理は、尊い生命と引き換えに一匹丸ごと余すことなく料理し、生命に感謝していただきます。
※在庫があるときに限り、お出しすることができます。
※食材の数に限りがございますので事前に要問合せください。